Cultura
Michael de Alba
La Cocina Mexicana es distinguida por su suculencia y su extensa diversidad. Sus orígenes se remontan al período prehispánico, cuando una gran proporción de platillos giraban alrededor del maíz, de la mano de otros ingredientes tales como: tomate, nopal, chiles, aguacate, carne de conejo, frijoles, calabazas, cacao, armadillo y guajolote, así como ranas, insectos, tortugas y una gran variedad de frutas como ciruelas y pitayas.
Con el arribo de los españoles también se dio un mestizaje en la gastronomía y los platillos precolombinos se vieron enaltecidos con la incorporación de azúcar, frutas, aceite, cereales como el trigo, especias como la pimienta negra y el orégano, ganado vacuno, ovino, pollos, cerdos, leche y arroz, entre otros.
Así emergieron los platillos que le han dado renombre mundial a la Gastronomía Mexicana como: el mole, los chiles en nogada, la sopa de lima, la cochinita pibil, las carnitas y los famosos tacos, entre otros.
Para conocer más sobre este delicioso tema, no te puedes perder el seminario: “Canastas regionales del bien comer”, que se estará transmitiendo por YouTube el martes 29 de junio en punto de las 13:00 hrs. De la mano de la bióloga Mahelet Lozada Aranda de la comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.